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Recette de Roulé tout chocolat

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Submitted by Anonyme on mer, 07/11/2012 - 15:57

Recette de Marie

La bûche de Noël est le dessert traditionnel de nos tables de Noël ! Saviez-vous que la tradition de la bûche de Noël date de plusieurs siècles ? Autrefois, la bûche de Noël était une vraie bûche en bois, de très grande taille. Cette fameuse bûche de Noël devait se consumer très lentement pour brûler pendant 12 jours ! Aujourd'hui, les grands âtres ont disparu, et la bûche de Noël en bois a été remplacée par un délicieux dessert.

Recette de Roulé tout chocolat et pralines roses façon bûche

Temps de préparation : 20mn | Temps de cuisson : 7mn | Temps de repos : 20mn

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Les ingrédients,  quantités pour 4 personnes

 Pour le gâteau

  • Œuf(s): 4
  • Sucre semoule : 120 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Fécule de pomme de terre : 50 g
  • Sel fin : 1 Pincée
  • Cacao en poudre non sucré : 25 g

Pour la ganache

  • Chocolat noir: 200 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile de colza : 3 cl
  • Miel: 30 g

Pralines roses : 100 g

Pour le biscuit

 
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

Séparer les jaunes des blancs, fouetter
énergiquement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse, de couleur claire et qu'elle forme un ruban.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter ensuite la fécule, la farine et le cacao en les tamisant dans une fine passoire au-dessus du saladier. Mélanger doucement pour conserver l'aspect aérien de l'ensemble.

Verser la préparation sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 5 à 7 mn.
A la sortie du four, couvrir le biscuit d'un torchon  épais  pour  conserver  l'humidité  et

éviter qu'il ne sèche.


Pour la ganache

Mettre la crème à bouillir avec le miel. Quand elle bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger le tout au fouet en veillant à ne pas incorporer trop d'air, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Ajouter l'huile de colza.
Laisser ensuite la préparation reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit dense et que l'on puisse l'étaler facilement.

Pour le dressage

Lorsque le biscuit a bien refroidi, ôter le torchon et retourner le biscuit sur la planche. Enlever  le  papier  sulfurisé  en  le  décollant

 avec précaution.


Tartiner ensuite toute la surface du biscuit de ganache au chocolat, puis le rouler sur lui-même. Couvrir l'extérieur du biscuit de ganache et le décorer de pralines roses concassées.


Conserver le dessert à température ambiante.

Si vous conservez la bûche au réfrigérateur, sortez-la 30 mn avant de la déguster pour que la ganache ne soit pas trop dure.